Cheesecake agli spinaci novelli

Questo sole e questa temperatura più alta mi fa pensare che tra poco dovrò mettere a riposo il mio forno fino a quest'autunno, per cui ogni scusa è buona per cucinare qualcosa che richieda il suo utilizzo. Mi piace usare il forno, vedere le consistenze che cambiano, vedere lievitare dolci e pane e sentire mano a mano che si cuoce la vivanda, la cucina pervadersi di un buon profumo! 

Come ogni lunedì ci aspetta un pomeriggio intenso tra atletica e gioco-sport, per cui mi risulta più comodo cucinare il mattino e programmare il forno per scaldare giusto in tempo per il nostro rientro.

Oggi ho deciso di cucinare una cheesecake agli spinaci novelli e noci. Un po' inventata e un po' presa in internet.

Ingredienti:

Per il fondo:

150 gr crackers integrali sbriciolati

50 gr di burro fuso

50 gr parmigiano reggiano 

Per il ripieno:

200 gr spinaci novelli

Qualche noce spezzettata

300 gr di robiola

50 gr parmigiano

2 uova

Sale e pepe

Dopo aver sbriciolato i crackers, unire il parmigiano e mescolare con il burro fuso.

Rivestire uno tortiera da 24 cm con carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio, compattare per bene i crackers sul fondo. Mettere in frigo mentre si prepara il ripieno.

In una padella con un cucchiaio di olio far saltare gli spinaci novelli con le noci spezzettate, sale e pepe.

Con una frusta a mano amalgamare la robiola con le uova, il parmigiano, sale e pepe.

Togliere la tortiera dal frigo, fare un primo strato con la crema, poi uno con gli spinaci e infine con la crema restante. Infornare per circa 45 minuti a 160 gradi.

Ore 15.00: ho dovuto assaggiare perché il profumo era irresistibile e in effetti il sapore non ha tradito le mie aspettative! 

Pane senza impastare!

C'è una cosa tra tutte che adoro mangiare ed è il pane!

È già da un po' che avevo adocchiato una ricetta curiosa sul sito della mia amica Valeria, www.lericettedellavale.com , e finalmente mi sono decisa a provarla! Si tratta del " pane senza impastare"! Esatto, non c'è bisogno di sforzi titanici per impastare perché basta dare una mescolata a tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli sommariamente. 

Ingredienti:

430 gr farina Manitoba 

345 ml acqua

9 gr sale

1 gr lievito secco ( io uso mastro fornaio e mi trovo molto bene!)

Farina q.b.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli per qualche secondo.

Coprire la ciotola con la pellicola e un panno e dimenticarsi di averla per 18-20 ore, il tempo della lievitazione.

Trascorse queste ore rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e immaginando che sia un quadrato ripiegare verso l'interno un lembo per volta.

Rovesciare su un panno infarinato, avvolgerlo nel panno stesso e farlo lievitare di nuovo per altre 3 ore.

Accendere il forno a 230* e far scaldare al suo interno una pentola di ghisa fino a temperatura raggiunta. A questo punto rovesciare l'impasto nella pentola, coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo togliere il coperchio e proseguire la cottura per 15 -20 minuti a seconda del grado di cottura desiderato.

Non ho resistito a farlo raffreddare completamente e l'ho tagliato ancora abbastanza caldo....beh che dire....goduria pura!! Croccante esternamente ma morbido e umido giusto all'interno! 

Pranzi da Le mille e una notte!!!

La buona cucina avvicina, annulla le distanze, crea rapporti..... Quante volte raccolti intorno a un tavolo ci siamo sentiti in pace, sereni? Spessissimo, quasi sempre direi. Non ce n'è come del buon cibo per farci sentire in pace con il mondo. Quando due culture diverse si incontrano non è sempre facile la convivenza o la comprensione, ma se le metti a tavola insieme ecco cadere i muri!

In queste ultime due settimane sono stata ospite prima della mia amica Dudy  e successivamente della sua amica Manal. Sono due donne egiziane emigrate in Italia da qualche anno che non hanno abbandonato le loro abitudini culinarie e quindi cucinano quotidianamente egiziano.

Ho capito che accettare un invito a pranzo da una famiglia araba è come accettarlo da una famiglia del nostro Sud vista l'abbondanza e la varietà del cibo. Infiniti piatti di cibo rigorosamente da assaggiare TUTTI!!!

In tutta questa varietà di pietanze gustosissime, sono due i piatti che mi hanno colpito maggiormente e precisamente i mahshi di Dudy e i falafel di Manal.

I mahshi sono involtini di riso. Il riso viene condito con pomodoro, prezzemolo, cipolla, un po' di aglio, sale e spezie tipiche, viene solo scaldato in padella e poi usato per fare questi deliziosi involtini che possono essere di foglie di vite, foglie di verza opporre usato per farcire verdure come zucchine, pomodori o peperoni. Dudy ha fatto tutto! Piccoli "sigari" di foglie di vite che in due bocconi finivano dritti nel mio stomaco e zucchine da urlo!!! La cottura avviene in forno, mettendo gli involtini "addormentati" come dice Dudy, ossia coricati nella pirofila, stretti stretti uno con l'altro, coperti per metà di brodo e cucinati a 180* per 45 minuti circa.

I falafel di Manal sono una vera bontà! Polpette di fave, con aggiunta di aglio, cipolla e prezzemolo, impanate nei semi di sesamo e fritte! Mangiate TASSATIVAMENTE con le mani, staccandone un pezzo per volta con il loro buonissimo pane arabo! Credo si sia visto il mio apprezzamento, dal momento che le ho spazzolate alla velocità della luce, sotto gli occhi stupiti e sorridenti dei suoi bambini Amr e Malak.

Manal mi ha gentilmente regalato un intero sacchetto di impasto già pronto che non vedo l'ora di fare! 

Per finire un bel tea in compagnia di altre amiche di cui ricordo solo il nome di Nani e della figlia maggiore Mino, una bella adolescente simpatica e spigliata! 

"Il velo non è sulla testa di chi lo porta ma sugli occhi di chi non vede"

Damiano! Lovely baby rainbow!!

27 febbraio 2014.... Ieri..... Un messaggio sul cellulare " Dani mi hanno ricoverata, tra mezz'ora mi fanno il cesareo, pensami!" Silvia, un'amica virtuale, conosciuta tra le pagine di Facebook grazie al suo blog poi anche di persona a Milano lo scorso anno. Silvia che si chiama come una persona a me molto cara. Silvia che ha avuto tanti, troppi ostacoli finora ma che ha continuato ad andare avanti, quando sarebbe stato molto più semplice fermarsi, compiangersi, inveire contro il resto del mondo. Silvia che ho seguito come una sorella in questi mesi. Silvia che da ieri è mamma anche di Damiano oltre che di Alby. Un "baby-rainbow" che è arrivato come un immenso raggio di sole! Buona vita insieme Silvia e Damiano! 

Chi mi conosce lo sa che le emozioni spesso le butto in qualcosa da cucinare. Oggi ho pensato tanto a questa nuova famiglia che si sta formando e mi è venuta voglia di fare una torta. Una torta zebrata al cocco e cioccolato. Cocco che richiama l'estate e la spensieratezza, e cioccolato che è da sempre sinonimo di amore!

 Ingredienti:

100 gr di burro

3 uova

200 gr zucchero 

350 gr farina

Lievito per dolci

230 ml latte

Cocco in polvere 50 gr

Cacao in polvere 50 gr

Unire al burro lo zucchero, mescolando. Aggiungere le uova e mescolare con una frusta finché non si viene a creare una crema omogenea e liscia.

Unire la farina, il lievito e il latte mescolando sempre con la frusta affinché non si formino grumi.

A questo punto dividere l'impasto in due ciotole e aggiungere ad una il cocco e all'altra il cacao. 

In una tortiera da 26 cm, imburrata o rivestita di carta forno, versate l'impasto a cucchiaiate alternate, fino a finire l'impasto.

Infornare a 180 gradi per 35 minuti con forno statico.

Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo e mangiare a quattro palmenti in onore di Damiano!!!

Two can is mei che one!!!

Questa settimana ho visto esaudito "parzialmente" un mio desiderio che covo ormai da più di un anno: avere un secondo cane! Ho avuto il privilegio di ospitare per una settimana Artù, un bassotto nano a pelo duro di amici che hanno avuto la necessità di allontanarlo da casa per il calore di una loro femmina.

Dopo questa esperienza ho capito che il detto cinofilo " two can is mei che one" è assolutamente vero. Vedere convivere due esseri della stessa specie è qualcosa di emozionante. Vedere il tuo cane comunicare con un suo simile, giocare, dormire, anche azzuffarsi senza farsi male, fa capire che non ce n'è, sono esseri assolutamente gregari come noi. Amano stare in compagnia, non solo di noi umani ma anche dei loro simili, con i quali basta un'annusata e si parla la stessa lingua.

Chi mi diceva che l'impegno non cambia da uno a due cani aveva ragione, ne porti fuori uno e ne porti fuori due. Sono riuscita anche a destreggiarmi con la pioggia! Ombrello e due  cani in una mano e iPhone nell'altra!  Tappa a scuola per portare i nani, spesa al supermercato con Artù in braccio, acquisto di un forno nuovo con la supervisione del pelosetto, infinite passeggiate in queste giornate di sole, con la voglia di far esplorare anche al piccoletto tutte le zone in cui porto Isotta! 

L'unica cosa che cambia è la razione di coccole da elargire! Doppie coccole! Se poi ti trovi ad avere un francobollo come Artù, che ti guarda con lo sguardo da cane abbandonato e non ti molla un attimo, allora il momento coccole inizia la mattina e finisce la sera!!

Domani Artù tornerà a casa sua e io e Giulio siamo già in depressione acuta con lacrima pronta a scendere. Al nano non è sembrato vero di poter prendere in braccio o stare sdraiato vicino a un cane. Isotta è molto indipendente e appena i nani, secondo lei, sforano il loro campo di azione, parte con una ringhiata e sparisce dalla loro vista! Artù invece è il prototipo del peluche Trudi! Puoi fargli qualsiasi cosa e lui starà al gioco! Si abbandona completamente tra le tue braccia, con la fiducia di chi sa che non gli farai mai nulla di male. È stata una settimana ricca di emozioni vere, che scaldano il cuore. Pensare che in due esserini così piccini possa racchiudersi tanto amore e tanta devozione è qualcosa che non finirà mai di stupirmi! Perciò grazie Stefania e Aldo, mi avete fatto un regalo grandissimo!! La nostra porta sarà sempre aperta per Artù e per voi! 

P.S. Vorrei ringraziare anche il Roby che senza remore ha accettato di ospitare Artù, forse sperando di dissuadermi dall'idea di un secondo cane, purtroppo constatando che l'idea si è rafforzata! 

Relaxing muffins!

Ci sono quelle giornate un pò così, quelle in cui hai per la testa mille pensieri, una brutta notizia che devi assimilare, un libro finito che vuoi tenere dentro la tua mente ancora un po', ricordi che non ne vogliono sapere di abbandonarti.... In queste giornate io riesco a mettere ordine solo concentrandomi in cucina.....tagliare, sminuzzare, mescolare sono azioni che riescono a mettermi addosso una certa tranquillità mentale. Se poi il " prodotto finito" riesce bello e buono allora mi sento davvero soddisfatta!

Ieri ho ricevuto una brutta notizia, ho terminato un libro e ho ricordato alcune persone...insomma devo dire che ho fatto l'en plein!! Infatti ho cucinato per un reggimento e oggi mangeremo gli avanzi di ieri!!

A parte le ormai di casa " polpette camouflage" con dentro ogni tipo di verdura per ingannare il nano grande, e delle patate con raclette, mi sono cimentata nei muffins con zucchine!!!

Avevo tutti gli ingredienti in casa perché sono prodotti che di solito non mancano mai in una famiglia.

Ingredienti:

3 zucchine di media grandezza

100 gr di ricotta

200 gr farina bianca

100 ml di latte

40 ml di olio di oliva

80 gr parmigiano reggiano

2 uova

Lievito istantaneo per pizze e torte salate

Olio

Sale

Pepe

In un tegame con dell'olio di oliva far rosolare le zucchine tagliate a piccoli pezzetti.

Sbattere le 2 uova con il latte, aggiungere l'olio e mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la ricotta, la farina e il lievito e mescolare bene. Unire il parmigiano e le zucchine.

A questo punto riempire i pirottini da muffin fin quasi al bordo e cuocere in forno statico a 180* per 30 minuti.

Servire tiepidi. Noi li abbiamo accompagnati con un buon Nebbiolo ma sono certa che si sposino bene anche con il Prosecchino che amo tanto. Hanno un gusto molto delicato quindi possono piacere anche ai nani inappetenti come i miei!! 

Ma sta neve????

Mai fidarsi delle previsioni meteo, credo valgano di più i dolori al mio ginocchio, eredità di un lontano incidente motociclistico!!! Da una settimana ormai ci hanno detto in tutte le salse che sarebbe arrivata la nevicata del secolo..... Mezzo metro di neve a Milano!!! Panico totale, già qui vanno in tilt quando piove, quando nevica proprio si blocca tutto! In previsione di ciò quindi ho acquistato più cibo del necessario, riuscendo persino ad organizzare mentalmente il menù dei prossimi 3 giorni!!! Va da se che è stato tutto inutile, visto che di neve non c'è nemmeno l'ombra e anzi, il cielo è stato sereno tutto il giorno!! Però almeno il freddo pungente è arrivato, quello che se scendi senza guanti poi ci metti mezz'ora di calorifero a scongelarti le mani. E allora per scaldarci mani e cuore, oggi io e i nani faremo merenda con dei mini croissant alla crema di cioccolato!!

Basta tagliare una forma rotonda di pasta sfoglia in tanti piccoli triangoli, mettere al centro di ognuno un cucchiaino di crema al cioccolato e arrotolare su se stesso, cercando di dare una forma a croissant.

Cuocere in forno a 180* per 15 minuti circa.